我今年是第一次自己晒干豆角,原来吃的干豆角都是别人晒的 。因为我今年第一次自己种了豆角,而且种的不少 。前些日子正值豆角生长的旺盛时期,自己家根本吃不了,左右邻居我都分遍了,还是剩下很多 。守着一大堆的新鲜豆角,又不能一时间全部吃完,就想到了把豆角蒸熟以后晒干,留着冬天吃干煸豆角 。
趁着天气好的日子,我把豆角洗干净,全部放在锅里蒸熟,然后挂在院子里,在七月的太阳下暴晒 。如果赶上天气好,光线强烈,两三个日头,豆角就差不多晒干了 。前几天又到菜园里摘了一大堆豆角,刚晒了两个日头,还没有完全干透,赶上了七夕节前后的阴雨连绵,连续好几天阴天,稍微完全干透的豆角,只好敞在那里放着,一直等到雨过天晴的时候,又晒了两个日头 。如此下来,这些豆角看着颜色有些发暗 。
![豆角怎么做不变色还绿,晒干豆角时怎样才能使其颜色不变黄色](http://img.yunnanlong.com/230327/141142NF-0.jpg)
其实不管怎么样,豆角蒸熟以后再晾晒,颜色都会发生变化,不再是开始时候的那样鲜绿 。只要放在锅里一蒸,原来翠绿色的豆角立马就变得发黄,等到晒干以后,豆角就变成了深褐色 。其实我觉得颜色变了无所谓,这些都属于正常现象,不需要非要让豆角呈现绿色 。当然如果一定要让豆角变成绿色的话,有一种办法我没有试验过,不知道是否可行 。
![豆角怎么做不变色还绿,晒干豆角时怎样才能使其颜色不变黄色](http://img.yunnanlong.com/230327/1411425J1-1.jpg)
记得我小时候,每到夏天,老爹经常做芸豆给家人吃 。老爹的做法跟妈妈不一样,妈妈只是正常的把芸豆炒熟 。我老爹吃菜,需要色香味俱全,他说妈妈把芸豆做熟以后颜色变了,不是那么翠绿色了,变了颜色的芸豆,让人看着没有味觉 。因此老爹就独出心裁的改变了我妈妈的做法 。我老爹的做法是,把油烧热以后,然后把芸豆倒在锅里翻炒,翻炒完了以后,再在芸豆里面放上一小捏面碱 。这样芸豆可以在很短的时间内就炒熟,而且出锅的时候,颜色是那么翠绿清新 。不过说实话,我不喜欢吃爸爸做的芸豆菜,因为放了面碱的芸豆,颜色是挺好看,可是吃的时候有一点微微的苦味儿,口感并不是太好 。
![豆角怎么做不变色还绿,晒干豆角时怎样才能使其颜色不变黄色](http://img.yunnanlong.com/230327/1411422348-2.jpg)
同样的道理,如果想让晒干的豆角,颜色不变的话,在用开水焯的时候,可以在水里面放上一点儿面碱,这样开水烫出来的豆角应该会是绿色的 。只是我从来没有这样试验过,我不知道加了面碱的豆角,晒干以后吃起来,是否也会像我老爹炒的芸豆那样,有一点点的苦味 。我们这里晒豆角的人家,都是蒸熟了直接晒干 。晒成什么颜色就是什么颜色,顺其自然 。
台风过后,天气终于晴朗起来 。回到家中,母亲正忙着晒豆角 。每年秋季晒豆角成了母亲必干的功课,开始,我感到特别不理解 。你说如今的大棚技术这样成熟,蔬菜供应四季不断,为冬季储存蔬菜那是贫穷年代的事情,可为啥母亲依然热衷于乐此不疲呢?母亲讲,她主要喜欢干豆角的醇香口味,再说了,干豆角里含有丰富的磷脂,对糖尿病控制特别有帮助,晒些干豆角对患有糖尿病的父亲有很大好处 。
超市中也有卖干豆角的,倒不是嫌其价格贵,主要农家人习了惯自己种自己晒,图个健康和安全 。瞅着这几天天气好,母亲特意让我查了四天的天气预报,听说接下来的三四天无雨,赶紧抓紧时间晒豆角 。
![豆角怎么做不变色还绿,晒干豆角时怎样才能使其颜色不变黄色](http://img.yunnanlong.com/230327/141142O30-3.jpg)
首先,把菜园里刚摘的豆角择一下,尽量选择紧实、深绿、粗细适中的豆角 。过粗或过老的不易晾晒,可以新鲜时炖着吃 。至于有的朋友是从集市上买到的豆角,最好提前实验一下,以防有的被浸了药 。
推荐阅读
- 家里很多果蝇怎么解决
- 天龙八部紫薇灵魄怎么获得
- 天麻猪脑煲怎么做
- 解决宝宝闹觉难题有妙招 小孩闹觉怎么办
- 天龙八部3d手游进监狱怎么出去
- 阴道出血是怎么回事 下身出血是怎么回事
- 放假水果落在宿舍会怎么样吗
- 快牙怎么连接蓝牙耳机
- 就能知道妻子是否出轨 怎么知道老婆有外遇
- 冷冻披萨怎么吃