豆角怎么做不变色还绿，晒干豆角时怎样才能使其颜色不变黄色 _豆角

我今年是第一次自己晒干豆角，原来吃的干豆角都是别人晒的。因为我今年第一次自己种了豆角，而且种的不少。前些日子正值豆角生长的旺盛时期，自己家根本吃不了，左右邻居我都分遍了，还是剩下很多。守着一大堆的新鲜豆角，又不能一时间全部吃完，就想到了把豆角蒸熟以后晒干，留着冬天吃干煸豆角。
趁着天气好的日子，我把豆角洗干净，全部放在锅里蒸熟，然后挂在院子里，在七月的太阳下暴晒。如果赶上天气好，光线强烈，两三个日头，豆角就差不多晒干了。前几天又到菜园里摘了一大堆豆角，刚晒了两个日头，还没有完全干透，赶上了七夕节前后的阴雨连绵，连续好几天阴天，稍微完全干透的豆角，只好敞在那里放着，一直等到雨过天晴的时候，又晒了两个日头。如此下来，这些豆角看着颜色有些发暗。

其实不管怎么样，豆角蒸熟以后再晾晒，颜色都会发生变化，不再是开始时候的那样鲜绿。只要放在锅里一蒸，原来翠绿色的豆角立马就变得发黄，等到晒干以后，豆角就变成了深褐色。其实我觉得颜色变了无所谓，这些都属于正常现象，不需要非要让豆角呈现绿色。当然如果一定要让豆角变成绿色的话，有一种办法我没有试验过，不知道是否可行。

记得我小时候，每到夏天，老爹经常做芸豆给家人吃。老爹的做法跟妈妈不一样，妈妈只是正常的把芸豆炒熟。我老爹吃菜，需要色香味俱全，他说妈妈把芸豆做熟以后颜色变了，不是那么翠绿色了，变了颜色的芸豆，让人看着没有味觉。因此老爹就独出心裁的改变了我妈妈的做法。我老爹的做法是，把油烧热以后，然后把芸豆倒在锅里翻炒，翻炒完了以后，再在芸豆里面放上一小捏面碱。这样芸豆可以在很短的时间内就炒熟，而且出锅的时候，颜色是那么翠绿清新。不过说实话，我不喜欢吃爸爸做的芸豆菜，因为放了面碱的芸豆，颜色是挺好看，可是吃的时候有一点微微的苦味儿，口感并不是太好。

同样的道理，如果想让晒干的豆角，颜色不变的话，在用开水焯的时候，可以在水里面放上一点儿面碱，这样开水烫出来的豆角应该会是绿色的。只是我从来没有这样试验过，我不知道加了面碱的豆角，晒干以后吃起来，是否也会像我老爹炒的芸豆那样，有一点点的苦味。我们这里晒豆角的人家，都是蒸熟了直接晒干。晒成什么颜色就是什么颜色，顺其自然。
台风过后，天气终于晴朗起来。回到家中，母亲正忙着晒豆角。每年秋季晒豆角成了母亲必干的功课，开始，我感到特别不理解。你说如今的大棚技术这样成熟，蔬菜供应四季不断，为冬季储存蔬菜那是贫穷年代的事情，可为啥母亲依然热衷于乐此不疲呢？母亲讲，她主要喜欢干豆角的醇香口味，再说了，干豆角里含有丰富的磷脂，对糖尿病控制特别有帮助，晒些干豆角对患有糖尿病的父亲有很大好处。
超市中也有卖干豆角的，倒不是嫌其价格贵，主要农家人习了惯自己种自己晒，图个健康和安全。瞅着这几天天气好，母亲特意让我查了四天的天气预报，听说接下来的三四天无雨，赶紧抓紧时间晒豆角。