南瓜中富含的胡萝卜素能够在体内转化为维生素A及其衍生物，可以降低机体对致癌物质的敏感程度，从而稳定上皮细胞，防止体内一些正常细胞的癌变，在预防食道癌、鼻咽癌、肺癌、膀胱癌等癌症上具有良好的功效 。
南瓜中所含的维生素C等抗氧化物，能够有效防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，或是和已经生成的亚硝酸胺结合，减轻其毒性，可预防食管癌和胃癌等 。
【十大天然抗癌食物】建议早餐可以经常吃南瓜小米粥，养生养胃 。
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