4、 碗中辅料
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克 ， 在一个容器内搅拌均匀 。
【麻辣烫的配料，麻辣烫的底料做法和配方大全集？】每碗加蒜泥香油30克 ， 麻椒油10克 ， 醋10克 。此比例为推荐 ， 具体以客人口味要求 。准备给客人上的时候 ， 还可以应个人口味添加的小料 ， 耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺 。放在一起搅拌均匀 ， 可适当添加 ， 主要是增香的 。另外 ， 最后一定要在碗里加入两勺底汤 ， 一定要最后加 ， 这样才能烫出各种佐料的香味 。
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