自制剁椒的用料 小红尖椒 2000克仔姜1250克大蒜瓣750克 腌制盐 600克高度白酒150克自制剁椒的做法
步骤1：准备好原材料
步骤2：小红尖椒用剪刀剪去蒂 。
步骤3：加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水 。 （加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）
步骤4：大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生
步骤5：用料理机将大蒜瓣绞碎
步骤6：小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
步骤7：将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐
步骤8：加入白酒充分拌匀
步骤9：装入到坛子里
步骤10：盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处
步骤11：等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了
步骤12：成品图
自制剁椒的烹饪技巧【自制剁椒的做法步骤】一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉；二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；三、整个制作过程中不能有生水、不能有油；四、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好；五、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少；六、盐要用腌制盐；七、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作 。
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