肉末茄子的用料肉末适量茄子适量葱姜蒜适量干辣椒适量芝麻适量豆瓣酱适量生抽适量辣椒面适量孜然适量肉末茄子的做法
步骤1：因为是少油版 ， 茄子先蒸熟 ， 蒸10分钟左右 ， 切段备用 。
步骤2：油锅下肉末 ， 加少许料酒去腥 。 小火煎至焦黄 ， 微微变硬 ， 且有焦香时 ， 加入姜蒜 ， 干辣椒 ， 芝麻煸香 。 最后再加豆瓣酱 ， 生抽炒成汁 。
步骤3：炒好的汁如图 ， 加辣椒面能提辣提色 ， 不爱吃辣可以不放
步骤4：出锅前撒少许葱花提香 ， 装饰 。 焦香扑鼻的肉末 ， 加上香辣软糯的茄子 。 下饭的超级无敌搭配 。
肉末茄子的烹饪技巧【肉末茄子的做法步骤】减少油的用量 ， 茄子用蒸不用煎 。 肉末要煎至焦香酥脆 ， 茄子适合搭配少许甜味 ， 不推荐郫县豆瓣 ， 推荐六月香豆瓣 。 没有自己加少许白糖 。
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