如果小火加热后，颜色变黄，烧干后，发硬而脆，这就是用蔗糖做的假蜂蜜 。遮糖在高温下会发生焦化，这是我们知道的道理，但蜂蜜在高温下会有不同的变化 。这样检测，很容易辨别出掺蔗糖的蜂蜜 。
现在造假蜂蜜的方法很多，我们是很难，都明白的 。最简单的办法，就是把铁丝烧红后插入蜂蜜中，然后拔出铁丝，如果是真蜂蜜，其蒸气没有焦臭气味，铁丝上没有杂质，如果是掺假的蜂蜜，会冒烟有焦臭气味，铁丝上附有杂质 。
真蜂蜜在高温下也不会有异味，不会有杂质的，用这个方法可以检测出很多参假蜂蜜 。
现在造假技术高明，那些人造果糖造假蜂蜜技术，一般人真的是识别不出来的 。哪怕用火烧，可能也识别不出来 。其他造假技术，如果低劣的可能容易辨别出来，高明的也是束手无策，很可能把真的当假的，假的也当真的 。
所以识别真假蜂蜜真是一个很复杂的过程，可能是专家和仪器才能确保鉴别无误 。这个用火烧，辨别真假蜂蜜的方法，只适用于掺蔗糖，掺其他异物的检测，也不能保证百分百能鉴别出来 。但是如果有对应的这些反应，是肯定鉴别正确的 。
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