《鱼香鸡肝》
【主辅料】 鸡肝300克,净冬笋50克,水发木耳50克,泡辣椒20克
【调 料】 香油7克,郫县豆瓣10克,生抽12克,精盐2克,味精2克,料酒7克,白糖12克,醋6克,淀粉12克,水淀粉7克,葱末、姜末、蒜末各5克,鸡汤35克,花生油750克(实耗60克) 。
【制 法】 1:将鸡肝上苦胆择掉,洗净,片成0.3厘米厚的片 。冬笋切成长5 厘米的火镰形片,木耳择洗干净,泡辣椒切成细丝,豆瓣剁碎 。
【鸡肝这么做更好吃】2:将鸡肝放人碗内,用少许料酒及精盐稍腌,再用淀粉拌匀上浆 。把葱末、姜末放入碗内,加入豆瓣、生抽、味精,料酒5克、白糖、醋、鸡汤及水淀粉对成芡汁 。
3:将炒锅置火上烧热,放入花生油,烧至六成热,下入笋片、鸡肝片,用手勺拨散、滑熟,倒人盛木耳的漏勺,沥去油 。原锅留少许油烧热,下入泡辣椒煸出香味,倒入鸡肝片、笋片、木耳,烹入对好的汁,迅速翻炒几下,淋人香油,盛人盘内即成!
【烹调提示】 加工鸡肝时要细致,避免把苦胆碰破 。对汁要合适,炒时底油不宜多,须用热锅快炒,避免芡汁包不住 。
【特 点】 色泽红亮,鱼香味浓,口味辣、甜、酸、咸适中 。
![鸡肝这么做更好吃](http://img.yunnanlong.com/230328/2114323104-0.jpg)
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