蒸凤爪的用料鸡爪500克红辣椒2个香葱20克蒜10克豆豉20克耗油5ml生抽5ml料酒2ml生姜3克盐5克油10ml八角1个香叶2片蒸凤爪的做法【蒸凤爪的做法步骤】
步骤1：鸡爪洗净，去指甲；
步骤2：清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
步骤3：捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
步骤4：热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤 。
步骤5：炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块 。
步骤6：浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
步骤7：拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶 。
步骤8：隔水蒸12分钟即可 。
蒸凤爪的烹饪技巧1.鸡爪要去指甲；2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；4.不吃辣椒的可以不放 。
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