水煮鱼的用料鲈鱼800克蛋清一个黄豆芽500克 新鲜青花椒 适量干辣椒50克郫县豆瓣酱35克蒜末50克姜末20克葱花适量糖3克辣椒油15克花椒油10克盐适量 美极鲜酱油 15克胡椒粉适量水淀粉适量水煮鱼的做法
步骤1：鲈鱼开背 ， 去鱼肠子 ， 起骨起鱼肉 ，
步骤2：片鱼片
步骤3：腌制：放盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡粉2克 ， 料酒15克 ， 取蛋清约25克 ，
步骤4：腌制：花椒油10克 ， 红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟 ，
步骤5：鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样 ， 腌制30分钟 ，
步骤6：锅放油爆香姜蒜末
步骤7：炒制干辣椒备用 ， 加了些比较辣的鲜红辣椒干 ，
步骤8：锅放油爆香蒜末放黄豆炒 ， 不喜欢炒水煮黄豆芽也行 ， 我还是喜欢炒 ， 香 ， 好吃！
步骤9：炒好的黄豆芽装在大碗里 ，
步骤10：锅放油爆香姜蒜末 ， 放郫县豆瓣酱
步骤11：小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤 ，
步骤12：放2克糖 ， 胡椒粉1克 ， 料酒15克 ， 辣椒油20克 ， 放鱼头鱼骨鱼腩煮
步骤13：捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上 ，
步骤14：锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克 ，
步骤15：下鱼片煮1分钟左右 ，
步骤16：连鱼和汤汁倒入大汤碗中 ，
步骤17：鱼头嫩滑
步骤18：加上炒制好的红干辣椒 ， 洒上葱花 ，
步骤19：再放上四川新鲜青花椒 ，
步骤20：锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上 ， 哗啦啦的声音很好听！
步骤21：成品
步骤22：鱼片夹起不烂不碎恰到好处 ，
步骤23：鱼片嫩滑 ， 麻辣咸鲜甜香味！
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