煎鱼为什么会粘锅掉皮( 二 ) _煎鱼

5.大约油煎3至5分钟后，再翻面继续煎，煎至两面金黄，香味飘出时，便可以关火出锅装盘；

6.制作酱汁。重新开火，热锅下油，油至五成热时加入姜蒜未、辣椒爆香后，再加入生抽、老抽、葱白拌匀；7.趁热将酱汁淋入到煎好的鲫鱼上，然后再撒入葱青，一盘外酥内嫩的香煎鲫鱼完整地呈现在眼前，有香气有看相，食欲满满。

大图模式<<<<【内容总结之“小雅的碎碎念念”】<<<<①：煎鱼开始时，不要翻动，等到3至5分钟后，下面的鱼皮定型后方可翻面，具体时间需根据鱼的大小，鱼的种类视情况而定，不随意翻动是保证鱼皮不破不掉的最关键点，即使其它方面都做得很好，只要是在不该翻动的时候你翻动了，一切前功尽弃，鱼皮肯定会破损。②：热锅倒入油后，要转动锅子，让锅壁四周也沾有油迹，给鱼与锅之间增添润滑剂，在煎鱼的过程中，锅子也要转动，保持鱼的受热均匀一致，避免温度不匀衡而引起的焦糊。③：煎鱼的油要稍微多放些，油少了也是造成粘锅的原因，全程小火慢煎，切忌开大火，这一点也很重要。另外，不要冷油煎鱼，油温一定要上升到六、七成热方可放鱼煎。④ 煎鱼前，鱼身的水分一定要晾干或者擦干，冰冻鱼解冻后，水分一时难以晾干，用盐腌渍一个小时，杀出水分，再将其水分擦干煎。结语煎鱼不破的方法有多种，总的原创是少翻动，尤其是起始阶段，多油小火慢煎，保持锅内干净，鱼身干爽，热油下锅，做到这几点，相信你一定能煎出完整漂亮的鱼来。
煎鱼是最常见的一种烧鱼方法，但很多人煎鱼都会出现粘锅和掉鱼皮的情况，那么今天就给大家带来一个煎鱼不粘锅不掉皮的小妙招
方法非常的简单，首先第一步，我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干
第二步我们在锅中加入适量的食用油，大家看一下，这个是大铁锅，不是不粘锅哦，我们再将油加到7成热
7成热就是看到油一直在冒烟的时候，我们现在将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，好了，我们现在将火关掉，再让油温冷却到3成热，我们刚才这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅
油温降到3成热后，我们再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼
现在我们把它翻个面，大家可以清楚的看到这个鱼不仅没有粘锅而且也没有破皮
一点也不会粘锅哦，很完美吧！
【煎鱼为什么会粘锅掉皮】怎么样！这个煎鱼的小妙招够简单够好用吧！赶快把这个妙招分享给你的家人朋友吧，这样可以帮助更多的人。