爆炒鸡杂的用料鸡杂300克芹菜5-6根青椒2个油1勺盐1勺泡椒6个花椒少许老姜1个郫县豆瓣酱1勺葱白蒜片爆炒鸡杂的做法
步骤1：其实爆炒是非常快速的 ， 这道菜的大部分时间都花在了清洗鸡杂上面 。 鸡肠和鸡胗上的油都需要慢慢刮干净 ， 鸡心要切开去除血块 。 ps：在清洁时千万不要用盐来进行揉搓、清洗 ， 凡是需要口感脆爽的肠类 ， 只要用盐揉搓就会变得绵软难嚼 ， 可以使用食用小苏打或面粉进行揉搓清洁 。
步骤2：姜葱切片、泡椒小葱白切段 ， 用大葱白更好 。
步骤3：配菜清洗干净 ， 切段切丝 。
步骤4：锅里放少许油 ， 先将芹菜杆和青椒丝炒断生 ， 这一步很重要 ， 因为鸡杂需要猛火快炒 ， 如果和配菜一起放入 ， 鸡杂会过熟 。 配菜炒断生后 ， 加少许盐调味 ， 盛出 。
步骤5：另起锅烧油 ， 油一定要多！先放入姜葱蒜泡椒花椒 ， 炒出香味 ， 再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油 ， 炒制豆瓣酱时火要小一点 ， 否则会粘锅泛苦 。
步骤6：放入清洗干净的鸡杂 ， 开最大火 ， 迅速翻炒 ， 炒至变色后放入配菜（芹菜杆、青椒、芹菜叶子） ， 再火速翻炒几下 。 鸡杂熟得很快 ， 鸡肠打卷、鸡肝等变色即可 。 关火后再进行调味 ， 加少许盐 ， 一点点糖即可 。
步骤7：起锅前可再加入少许明油（熟油） ， 光泽感更好 。 真·下饭神器 ， 用来拌面条也是不错的选择 。
爆炒鸡杂的烹饪技巧【爆炒鸡杂的做法步骤】清洗干净的鸡杂不需要码味 ， 也不要挂浆 ， 但是一定要将水分沥干！最好用手挤一挤 ， 越干越好 。 不然下锅后锅内温度很快变低 ， 也就完成不了爆炒这个手法啦 。
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