爆炒鸡杂的用料鸡杂300克芹菜5-6根青椒2个油1勺盐1勺泡椒6个花椒少许老姜1个郫县豆瓣酱1勺葱白蒜片爆炒鸡杂的做法
![爆炒鸡杂的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/041Q55910-0.jpg)
步骤1:其实爆炒是非常快速的 , 这道菜的大部分时间都花在了清洗鸡杂上面 。 鸡肠和鸡胗上的油都需要慢慢刮干净 , 鸡心要切开去除血块 。 ps:在清洁时千万不要用盐来进行揉搓、清洗 , 凡是需要口感脆爽的肠类 , 只要用盐揉搓就会变得绵软难嚼 , 可以使用食用小苏打或面粉进行揉搓清洁 。
![爆炒鸡杂的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/041Q55a0-1.jpg)
步骤2:姜葱切片、泡椒小葱白切段 , 用大葱白更好 。
![爆炒鸡杂的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/041Q51103-2.jpg)
步骤3:配菜清洗干净 , 切段切丝 。
![爆炒鸡杂的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/041Q53494-3.jpg)
步骤4:锅里放少许油 , 先将芹菜杆和青椒丝炒断生 , 这一步很重要 , 因为鸡杂需要猛火快炒 , 如果和配菜一起放入 , 鸡杂会过熟 。 配菜炒断生后 , 加少许盐调味 , 盛出 。
![爆炒鸡杂的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/041Q53A2-4.jpg)
步骤5:另起锅烧油 , 油一定要多!先放入姜葱蒜泡椒花椒 , 炒出香味 , 再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油 , 炒制豆瓣酱时火要小一点 , 否则会粘锅泛苦 。
![爆炒鸡杂的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/041Q55202-5.jpg)
步骤6:放入清洗干净的鸡杂 , 开最大火 , 迅速翻炒 , 炒至变色后放入配菜(芹菜杆、青椒、芹菜叶子) , 再火速翻炒几下 。 鸡杂熟得很快 , 鸡肠打卷、鸡肝等变色即可 。 关火后再进行调味 , 加少许盐 , 一点点糖即可 。
![爆炒鸡杂的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230330/041Q54418-6.jpg)
步骤7:起锅前可再加入少许明油(熟油) , 光泽感更好 。 真·下饭神器 , 用来拌面条也是不错的选择 。
爆炒鸡杂的烹饪技巧【爆炒鸡杂的做法步骤】清洗干净的鸡杂不需要码味 , 也不要挂浆 , 但是一定要将水分沥干!最好用手挤一挤 , 越干越好 。 不然下锅后锅内温度很快变低 , 也就完成不了爆炒这个手法啦 。
推荐阅读
- 篮球比赛专业术语,篮球裁判的专业术语的英语有哪些?
- 分数的加减法该怎么做
- 鲁班杀师日是哪些日子,鲁班的被动怎么打出来?
- 追女生的技巧十种方法,追女孩子的10个技巧
- 怎么去追女孩子技巧,而是这四个谈恋爱的技巧
- 那个热衷扮女人的沈凌 沈凌个人资料
- 追女生的正确方式,老祖宗告诉你追女孩子的正确方式
- 更有不可缺少的主持人沈涛 沈涛个人资料
- 篮球中跳球的规则,五人篮球跳球规则?
- 百合怎么追喜欢的人,这又是一种百合的新玩法吗