乌鸡汤什么时候放盐
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【乌鸡汤什么时候放盐】出锅前放盐 。炖煮乌鸡汤时,建议在乌鸡汤炖成后,准备出锅时再加入食盐,这样汤以及鸡肉的口感最好 。乌鸡肉中水分含量很高,食盐具有脱水的作用,如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透,使蛋白质凝固,鸡肉肉质缩紧,不仅影响汤的浓度和质量,而且鸡肉也会变老、变硬,口感很差 。
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