醋泡黑豆是近年来中老年人群常吃的保健养生之品 , 但要追溯起来 , 早在古时民间及临床上便有醋泡黑豆的记载 。
![醋泡黑豆的功效](http://img.yunnanlong.com/230330/1302062015-0.jpg)
黑豆煮醋 , 滋胃肾 , 小便癃闭 。——《五十二病方》醋泡黑豆的功效
黑豆与醋搭配 , 是民间益肾常用的黄金验方 。醋泡黑豆有益肾、补肝、滋五脏、明目之功 , 适合眼睛干涩疼痛、腰酸背痛人群食用 , 有很好的调养作用 。下面我们分别看一下这两味原材料的功效——
【醋泡黑豆的功效】1、黑豆的功效
![醋泡黑豆的功效](http://img.yunnanlong.com/230330/13020A1V-1.jpg)
服食黑豆 , 令人长肌肤 , 益颜色 , 填精髓 , 加气力 。——《延年秘录》中医认为 , 黑豆入肾 , 形似肾 , 乃肾之谷 , 有补益肾阴、利水消肿、活血化瘀之功 。然而 , 在五行当中 , 肾主水 , 入冬季 , 且其性味甘寒 , 故而黑豆有收藏之意 , 主滋肾阴 , 且滋而不腻 。对于肾气不足 , 表现为腰膝酸软、头晕耳鸣、潮热盗汗、五心烦热、口燥咽干等人群 , 常食黑豆有很好的效果 。
而肝肾同源 , 故而黑豆又入肝经 , 肝藏血 , 开窍于目 。黑豆有清肝明目之功 , 可以保护眼睛 , 如视力下降、疲劳、干涩、疼痛等症状的人群 , 可以多食黑豆 。
此外 , 黑豆入脾经 , 有健脾益气利湿之功 , 其滋五脏六腑之精 , 且有利小便解毒、消胀、下气之功 。
2、醋的功效
![醋泡黑豆的功效](http://img.yunnanlong.com/230330/1302064933-2.jpg)
这里指的醋是酿造的粮食醋 , 古代便有入药记载 , 非果醋或勾兑醋 。醋乃五谷之醋 , 味酸 , 入肝经 , 有下气散瘀、开胃消食等作用 。
优质的陈酿醋 , 味道香醇浓厚、口感柔和、余味绵延 , 五谷为养 。用于临床中 , 既不影响原本功效 , 且有解毒、增强吸收的好处 。
醋泡黑豆的制作及注意事项
1、制作醋泡黑豆
醋泡黑豆从选材到制作均有讲究 。
- 第一步是处理黑豆 , 选用优质饱满的黑豆 , 将其平坦铺至玻璃板上 , 用太阳晒至外皮轻裂 , 无水分 。随即入锅 , 大火快速猛炒至有豆香味 。
- 第二步便是将醋倒入玻璃容器中 , 加入适量冰糖 , 搅拌均匀 。
- 第三步 , 将炒制的黑豆 , 趁热倒入醋罐中 , 听到豆子裂开的噼里啪啦声音 。
- 最后一步 , 待到温度完全降下来后 , 再封罐 , 放置阴凉干燥处储存3个月左右即可食用 。若要延长保质期 , 可加入少许白酒 。
![醋泡黑豆的功效](http://img.yunnanlong.com/230330/1302061920-3.jpg)
之所以用醋经长时间浸润腌渍黑豆 , 除了口感更香醇酸甜柔软外 , 还因醋主收敛 , 可以平衡黑豆的“泻”之性 , 使之更易消化 。且醋能收敛黑豆中的营养 , 更利于人体吸收 。
此外 , 醋味酸 , 酸入肝经 , 可以引黑豆药性更好地入肝经 。
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