莲子很难煮烂，因为莲子质地较硬，表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀 。另外，莲子煮不烂可能还和品质有关，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对更大 。
怎么快速煮烂莲子
1、用热碱水浸泡
用热碱水浸泡 。比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂 。
小贴士：让莲子快速煮烂的其中一个方法是先泡莲子，不过，越是用冷水泡莲子煮起来越是难 。其实，最好的办法是水开后，直接放入，大火开个几分钟，很快就煮烂了 。
2、放冷冻室里一天
煮莲子前先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂 。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了 。
3、等煮熟后再放糖
莲子煮不烂可能与糖放得太早有关 。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好 。不仅是莲子，绿豆也是如此 。要是煮前糖放得太早，就不容易煮烂 。
【莲子如何煮得又软又透明】莲子要煮多久能熟
如果只是用普通的锅煮，一般要1~2个小时以上可以，但如果用高压锅煮，20分钟到半个小时就熟透了 。
莲子煮不烂能吃吗
能吃，不会中毒，放心吃 。不过，口感不佳，吃了不易消化和吸收 。
莲子含丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物及钙、磷和钾等人体所需的营养，常用来制作甜品，如莲子汤、莲子冻等 。
莲子因为表面有层角质，这层角质还会随着保存时间而增厚，莲子就变得很难煮烂 。
莲子怎么煮才能软烂而不硬
莲子分新鲜莲子和干莲子，这两种莲子怎么煮得松软？
一、干莲子怎么煮？
1、干莲子去绿色蒂头后加入足量的热水烫洗，至莲子稍膨胀软化 。
提示：莲子用冷水浸泡会更难煮烂，因此要用热水汆烫或浸泡，才能去苦味且更容易煮软 。
2、用牙签挑除莲子中间的芯，再用冷水冲洗莲子 。
提示：莲子芯会发苦，因此要用尖的东西把它挑出来 。
3、洗净的莲子入锅，加入水（水要盖过莲子），入锅蒸1小时，再加入冰糖和水，再次蒸至冰糖融化，让糖的甜味渗透到莲子内部即可 。
提示：冰糖不可太早加入，否则更不容易煮烂 。如果要和其他材料一起煮，也是先把莲子清蒸至熟，再加入其他食材一起料理 。
二、新鲜莲子怎么煮？
1、新鲜莲子洗净后用牙签去芯 。
提示：新鲜莲子只需稍冲洗，不必用热水浸泡冲洗 。
2、锅里倒入足量的水，水滚后加入莲子，煮沸后转小火继续煮20分钟 。试试口感，根据个人喜欢的熟烂度看是否需要再延长炖煮时间 。
3、煮至想要的口感后关火，再加入冰糖，搅拌均匀后盖上锅盖焖10分钟即可 。
三、莲子怎么挑选？
外观：颗粒均匀饱满、完整无碎裂和杂质 。
颜色：偏象牙黄或米黄色，过白的莲子可能是漂白过的 。
四、莲子怎么保存？
新鲜莲子不耐保存，放进密封包装后可冷藏保存5-7天 。
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