哪些菜可以凉拌吃，夏天有哪些菜适合凉拌吃( 二 ) _哪些

做法：
花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨
芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，再切成寸段
锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟
锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

五、【炝拌手撕包菜】
材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、
做法：
将包菜叶子剥开浸泡，投洗干净，然后将包菜用手撕成块
将大蒜切末，干辣椒对半顺长切开，辣椒籽不要
锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，焯至包菜颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火，待油温稍降一些，下入干辣椒段炸香
将焯好的包菜放在盆内，加入盐、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

六、【蒜拌茄子】
主料：茄子500克、香菜1棵、大蒜4瓣、酱油3汤匙
做法：
茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟
到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸得生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可

七、【凉拌金针菇】
材料：金针菇1把，青椒1个，火腿1块，胡萝卜半个，食用盐适量，鸡精少许，麻油适量
做法：
1、胡萝卜清洗切成细丝，火腿切成丝状备用，青椒清洗整理后切成丝备用。
2、金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开。
3、锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水，绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水。
4、金针菇入锅绰一下水，绰好水的金针菇过凉水。
5、将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可食用了。

八、【凉拌毛豆】
材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段
做法：
毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。
用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味。这是做毛豆入味的一个小技巧。
把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水没过毛豆就可以了。
大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。中火煮5-6分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味。
毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入辣椒油，少许盐，蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀。