江米要泡两三天后包出的粽子有嚼劲 。
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏 。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破 ， 黏性成分释放出来 ， 可使粽子异常黏软 。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中 ， 米粒就会粉化 。
糯米糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一 。
长糯米即是籼糯，米粒细长 ， 颜色呈粉白、不透明状，黏性强 。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米 。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等 。
【江米泡多久包出的粽子有嚼劲】长糯米生长在南方 ， 因为气候原因，每年可以收获两季或三季 。圆糯米生长在北方，气候较冷 ， 所以只能收单季稻 。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃 。
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