聚沉为什么属于物理变化
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物理变化:没有生成新物质的变化,只是物质在外形和状态方面发生了变化 。
【聚沉为什么属于物理变化,为什么卤水点的豆腐会老 化学?】化学变化是指产生性的化学物质的变化,不包括物理中的核反应 。
聚沉是本来均匀分散的微小颗粒,由于相互作用而聚集在一起导致下沉,没有产生新的物质,所以是物理变化 。
为什么卤水点的豆腐会老 化学?是物理变化 。
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
物理变化是没有生成新物质的变化.(物理变化只是物质在外形和状态方面发生了变化)物质的状态虽然发生了变化,但一般说来物质本身的组成成分却没有改变 。
例如:位置、体积、形状、温度、压强的变化,以及气态、液态、固态间相互转化等 。还有物质与电磁场的相互作用,光与物质的相互作用,以及微观粒子(电子、原子核、基本粒子等)间的相互作用与转化,都是物理变化 。
卤水点豆腐没有新物质生成,是物理变化 。
卤水的主要成分:氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块 。
它是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。
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