提拉米苏有着浪漫、甜蜜幸福的传说,意大利语是“带我走的意思” 。提拉米苏不只是甜的味道,而是香、滑、甜、腻、柔中带有质感的变化 。它的独特口感似乎充满了魔力,让美食爱好者无法拒绝......
每个月的14号都是情人节,不如每个月都为他 or 她做一款爱心蛋糕吧!让甜蜜幸福一直在身边 。
提拉米苏
用料戚风蛋糕
牛奶40g 色拉油40g 鸡蛋3个 低筋粉40g 粉20g 细砂糖40g
提拉米苏
马斯卡彭250g 水75g 糖50g 蛋黄2个 淡奶油150g 吉利丁片(2片)10g 粉(装饰用)适量
制作过程step1:先将戚风蛋糕烤好,将蛋糕脱模后用分片器将蛋糕分出两片,并将两片蛋糕片剪小一圈备用 。
戚风蛋糕胚的做法可以参考这篇文章:超细腻柔软的戚风蛋糕,新手必学,不再被气疯!
step2:将2个蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态 。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,糖水沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄盆中,搅打几分钟后至体温即可 。
step3:另取一个碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑,马斯卡彭芝士打好后,和蛋黄糊混合拌匀 。
step4:吉利丁片掰成小片,用冷开水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,把吉利丁溶液倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀 。
step5:动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入到马斯卡彭芝士糊里拌匀 。
step6:待芝士糊稍微浓稠些(否则蛋糕片会飘起来),在模具中放入一片剪好的蛋糕片,倒入一半的马斯卡彭芝士糊,轻轻震动,最好放冰箱冷藏一会 。再放入另一片蛋糕片,并倒入剩下的马斯卡彭芝士糊 。震几下抹平,放入冰箱冷藏 。
step7:把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜 。等芝士糊凝固以后,用电吹风低温吹一圈或用热毛巾围住模具脱模 。把喷花模放在蛋糕上,再用筛子撒上粉,轻轻将喷花模取下即可 。
【意式经典|提拉米苏 提拉米苏的含义】step8:切的时候要将刀吹热,每切一次要把刀擦干净再吹热,这样切出的慕斯很整齐 。
小贴士:芝士糊倒入蛋糕片上的时间一定要把握好,一定要等芝士糊稍微浓稠点再倒入 。
原作者 | sjn百合
编辑整理 | 百变烘焙
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