鸡爪焯完水为什么要过冷水
为了保持食材的口感和色泽，烫好的鸡爪马上放入冷水中，能够使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹 。且过凉水后能够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响 。但是在过凉水的过程中，其表面的营养成分也会随着冷水洗去，从而营养价值有所降低 。
鸡爪焯水十分钟还要煮多久才熟？【鸡爪焯完水为什么要过冷水，鸡爪焯水十分钟还要煮多久才熟？】鸡爪焯水约15-20分钟就可以了；焯鸡爪时注意时间，避免时间过长导致蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多，降低口感和食用价值 。
鸡爪焯水时，建议用冷水下锅，在最大程度上去腥、杀菌、消毒；鸡爪没焯水也可以食用，但是口感不好，还有腥味 。
鸡爪焯水后要过凉水，使鸡爪外皮的浮沫有效清除，彻底去除腥味，使肉质更加紧缩，制作出的鸡爪口感软糯 。
冻鸡爪为什么焯水后还有那种气味？腥味从里到外发出
1、将冷冻鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉，这个部位的肉质老化，没有任何营养价值，并把鸡爪的爪蹄给剪掉 。
2、将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪用清水反复清洗，直到没有碱味 。
3、将清洗干净的鸡爪过热水焯水，在里面放白醋、生姜、山楂等，浸泡半个小时候之后，鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉 。
冷冻鸡爪经过以上步骤处理以后，其中含有的腥味可以降低很多，然后用来炖煮、卤制、爆炒、腌制等食用方法，都可以烹饪出美味的食物，也更有利于身体吸收其中所含有的营养物质 。
一般情况下，鸡爪都是经过卤制售卖的，其中卤料中各种香料的味道都融合到了鸡爪内，让鸡爪含有一种吮指留香的味道，食用口感最佳 。
鸡爪为什么很烫？柠檬鸡爪的鸡爪焯水之后过凉水主要是为了保持食材的口感和色泽，主要是因为刚烫好的鸡爪很烫，肉质松散，这是马上放入冷水中，可以使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹；
其次过凉水可以够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响 。
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