取一块鸡皮，切小块，放油 ， 放鸡皮，小火炼鸡油，油可以多放一点 。鸡皮变得焦黄就可以捞出 ， 如有黑渣，可以过滤 。加蒜末到鸡油里炒香，盛出备用；鸡肉切大块，用中小火把鸡肉煮熟就行 。快熟的时候往汤里加点盐 。鸡肉盛出，表面抹点油待用 。鸡汤待用；淘米时把水尽量沥干 。加入之前炼的鸡油 ， 加米，小火翻炒，让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可，油不够可以再加；把炒好的米放进电饭锅，加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀 ， 再倒入之前的鸡汤，平时煮饭用多少水就用多少鸡汤，加一点盐，然后开始蒸；蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼捣成泥，再加两勺黄豆瓣酱，用蒜锤把豆瓣磨碎 ， 盛到碗里，放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁，加少许水稀释 。香菜切碎，放进去搅拌；米饭盛到小碗里压实，倒扣在盘子里；鸡肉去骨切块，摆在米饭旁；黄瓜去皮切片，摆在米饭旁；米饭顶上点缀几片香菜叶子 。
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