烤戚风蛋糕盐放哪个步骤后( 二 ) _烤戚

有的朋友追求不开裂，往往将温度调低来达到目的：这样一来，烤的时间就会变长，虽然说解决了开裂的问题，可是带来的结果是蛋糕体发干、水分流失过多，也可能会导致凹底。
所以我并不建议大家去追求“不开裂的”戚风，戚风正常开裂一点问题都没有，没有必要为了让它不开裂而降低温度延长烤的时间。
这种程度的裂是没问题的哦：

凹底的解决办法说了原因，现在来说说解决办法。其实大家了解了原因，办法就变得很简单了。
1、在烤箱整体温度合适的前提下，调高下火的温度比上火高10度左右。
这样就可以让底部的面糊更快的受热，能跟上部面糊的受热达到同步。我自己的烤箱温度6寸用上150度，下160，烘烤大约35分钟，我认为这是一个六寸戚风成熟的比较合适的时间。
【烤戚风蛋糕盐放哪个步骤后】当然，如果自家烤箱脾气没摸透，你也不知道你家烤箱温度偏高偏低还是正常，随便调温度也是不可取的，像我刚刚分析的第一点和最后一点：整体温度高了或者低温+烤的时间过长也会有这个情况出现，所以你看，戚风就是那么“傲娇”，高不行低不行，一定要首先掌握自家烤温度究竟有多少温差？
2、将蛋糕置于烤箱的中下层或者下层进行烘烤。
这样的话，底部也能快速受热，而且蛋糕膨胀起来不至于离上火过于近。
有的朋友误会了“置于烤箱中层烘烤”的意思，置于中层指的是：蛋糕处于烤箱中间，而不是烤盘处于中间那一层！蛋糕本来就是个立体的，并不是扁平的（扁平的就是指饼干、蛋挞一类），如果烤盘都在中层了，那么蛋糕就处于烤箱上层啦～

3、模具一定要洗干净、擦干净，不要抹油，也不要用防沾的各种办法。
本来戚风就是需要粘住模具往上爬，它的水分含量大，面粉含量相对较低，很难支撑起自身的重量。如果给模具做防沾，或者是无意中让模具变得不粘，就等着它失败给你看吧。（乐葵的模具除外～）
千万别这样：

不好洗模具是一定的，泡水多泡一些时间，泡软了刮掉表面的那一层蛋糕皮，用百洁布其实也并不难洗的。
4、震模不能太大力。
入烤箱之前轻轻摔几下就行了，如果发现表面有大气泡不破，用牙签挑掉就是。
总结给大家总结一下凹底的原因：整体温度过高、底火温度不够（在整体温度合适的前提下）、模具的问题、震模震入了大气泡、烘烤时间太长。大家可以自行对照解决办法，看看究竟是哪一方面有问题。欢迎大家评论区留言，说说自己的看法！