烤戚风蛋糕盐放哪个步骤后 _烤戚

烤戚风蛋糕盐放哪个步骤后

在筛入面粉以后需要放盐，具体操作如下：
材料：适量面粉、白砂糖、葡萄干、牛奶、油、鸡蛋、盐等。
做法：
1、准备好材料，将蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器；
2、在打蛋盘里放入5个蛋黄和适量白糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；
3、边搅拌边加入油，再边搅拌边加入牛奶；
4、筛入面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒并加盐；
5、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；
6、蛋白里加入三
做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？做戚风凹底是怎么回事？
戚风蛋糕是烘焙榜上的人气蛋糕，也算是比较基础的一款蛋糕，戚风虽然用料简单、制作也不复杂，可是新手们犯错的频率是相当高的！而凹底就是其中非常常见的问题之一。大家往往都觉得凹底是温度太高了所致，可是事实的真相并非如此。而且凹底的原因比较复杂，跟温度的关系非常大，往往也把一些新手朋友折腾的够呛。

戚风凹底跟好几个因素是相关的，我自己做过的戚风也不下几千个了，下面我就来说说我对“戚风凹底”这个问题的一些看法，以及分享给大家解决办法，希望可以帮助大家做出成功的戚风。
戚风凹底的真实原因先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。
很多朋友说凹底的原因是底火高，其实不尽然，凹底的真实原因在这里：因为蛋糕上部的面糊膨胀，是直接受热的，而底部，隔了模具和烤盘，受热要慢于上部。往往送入烤箱之后，上部的面糊就开始受热膨胀往上走，而底部的面糊这个时候还处于未受热状态，还是湿软的，等到顶部膨胀拉起整体的面糊，底部就已经脱离模具了。在这种状态下，你会发现戚风的膨胀速度很快，迅速的就涨的非常高。
凹底除了跟温度有关，还跟这几个因素也有一定的关系：
1、烤箱的形态
有的朋友家用烤箱本身就比较小，小烤箱的整体温度本身就是容易偏高的，而且小烤箱的空间小，蛋糕放进去容易离上火近。

这样一来，离上火近、再加上整体温度高，那么上部面糊迅速爬高也是必然的，凹底非常容易出现。
2、模具没有擦拭干净，有水渍或者有油渍。
凹底说白了最主要的原因就是底部面糊没有粘住模具，而除了温度，还有就是模具本身让面糊“粘不住”，有可能有油有可能不干净都会导致这样的情况发生。

有一些朋友还反映说，某一款模具怎么做戚风都会凹底，有些模具新买来的时候会凹底，用着用着同样的配方和温度又不会凹底了。这有可能也跟模具本身的导热性或者材质有关，如果你怎么调整还是不对，那要考虑一下是不是模具的问题了，不妨换模具试试。
3、震掉大气泡的时候，用力过猛。
在戚风面糊倒入模具之后，往往都会轻震几下，震出大气泡，让面糊更加均匀细腻，也能减少最后成品的大空洞。但是千万别太使劲了，有时候底部会震入空气，就得不偿失了。
4、烘烤时间长也会导致凹底