凉拌牛肉的用料牛腱子肉500g生姜3片八角1个花椒花椒白酒半瓶盖子盐4g大葱适量香菜适量白芝麻适量 自制香辣油：干辣椒 2根 自制香辣油：大葱 少许 自制香辣油：大蒜 1瓣 自制香辣油：食用油 适量 凉拌汁：生抽 2勺 凉拌汁：香醋 2勺 凉拌汁：大蒜泥 3瓣 凉拌汁：麻油 少许 凉拌汁：自制香辣油 适量凉拌牛肉的做法
步骤1：首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水 。
步骤2：把牛肉冷水下锅， 加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐， 大火煮开， 然后把浮沫撇去， 转小火继续煮1个半小时 。 如果买的牛腱子很大， 建议分切成相对小的再煮比较好， 这样容易熟 。
步骤3：牛肉煮好后继续放在锅里焖， 直到牛肉汤变凉， 然后把牛肉捞出来， 用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏， 最好过一夜 。 冷藏后的牛肉肉质变得紧实， 更加容易切薄片， 不会一切就散 。
步骤4：现在我们制作香辣油， 把干辣椒切小段， 放在锅中小火煸一下， 锅中不用放油， 就这样干煸就行， 大概煸1分钟就可以了 。
步骤5：把大蒜拍碎， 大葱切碎放在小碗中， 把刚才煸好的辣椒放在碗里 。
步骤6：锅里倒入花生油， 加热至油冒烟的程度 。
步骤7：然后把热油倒入小碗里， 用勺子搅拌一下， 晾凉备用， 这样香辣油就做好啦 。
步骤8：制作凉拌汁， 把大蒜切碎， 把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用 。
步骤9：把牛肉切薄片， 放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁， 拌匀后就可以吃了 。
步骤10：超级开胃下饭的凉拌牛偶做好啦， 老公说比外面饭店的都好吃 。
凉拌牛肉的烹饪技巧【凉拌牛肉的做法步骤】1、牛肉煮好要冷藏， 这样牛肉比较好切， 不容易散 。 2、可以用高压锅煮， 时间大概20分钟左右 。
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