卤味拼盘的用料牛腱子4斤莲藕1节鸡蛋6个八角4个桂皮1块香叶6片小葱6颗姜5片生抽2汤勺老抽半勺蚝油1汤勺豆瓣酱8克红糖5克冰糖5克盐依个人口味卤味拼盘的做法【卤味拼盘的做法步骤】
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/15035114J-0.jpg)
步骤1:准备食材 , 买回来的牛腱子 , 冲洗干净后 , 提前泡冷水将血水泡出 , 反复换清水 , 直到水不浑浊即可 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503512101-1.jpg)
步骤2:首先我们先把鸡蛋煮熟 , 洗干净 , 冷水下锅 , 大火烧开 , 转中火6分钟 , 关火焖2分钟 , 捞出过冷水 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/150351M60-2.jpg)
步骤3:泡好的牛腱子焯水 , 冷水下锅 , 烧开后撇出血沫 , 大火煮5分钟 , 捞出用温水冲洗干净 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503513426-3.jpg)
步骤4:准备好其它食材 , 调味品可以根据个人口味来 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/15035111T-4.jpg)
步骤5:把牛腱子放入高压锅中 , 加入所有调味料 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503516294-5.jpg)
步骤6:再加入料酒 , 适当多一点 , 去腥 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503511135-6.jpg)
步骤7:加入生抽 , 我做的牛腱子比较多 , 所以加了两勺 。
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步骤8:再加入蚝油 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/150351G42-8.jpg)
步骤9:戴上食品手套 , ***牛腱子 , 使牛腱子完全吸收到酱汁 , 腌制30分钟 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503512G9-9.jpg)
步骤10:腌制好以后 , 加入纯净水 , 水量没过牛腱子为佳 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/150351LV-10.jpg)
步骤11:盖上盖子 , 大火烧开转小火压30分钟 。 (时间可以根据个人喜欢的口感来增减 , 还有也要根据量来调整 , 喜欢口感软一点的加长时间 , 喜欢有嚼劲的减短时间 , 自己掌握)
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503511303-11.jpg)
步骤12:待高压锅消气后 , 将所牛腱子肉与汤倒入炒锅中 , 加入莲藕 , 煮熟的鸡蛋 。 烧开后转小火炖40分钟 , 无需收汤 , 关火后将食物侵泡在汤里 , 这样会更入味 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503511215-12.jpg)
步骤13:切牛腱子小窍门 , 熟的牛腱子一定要 , 冷藏后再切 , 这样不易碎 , 切出来特别好看 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/150351Ec-13.jpg)
步骤14:牛腱子 , 莲藕切片 , 摆盘 , 鸡蛋没放进来 , 撒上了一点红绿椒点缀 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/150351DC-14.jpg)
步骤15:牛腱子百吃不厌 , 好吃不胖 , 营养丰富 。
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/15035150D-15.jpg)
步骤16:中国年味儿~
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503516096-16.jpg)
步骤17:莲藕超级超级好吃呦~
![卤味拼盘的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230406/1503514342-17.jpg)
步骤18:提前祝大家鼠年大吉 。
卤味拼盘的烹饪技巧买回来的牛腱子一定要提前泡冷水 , 而且要反复换清水 , 之后再焯水 , 撇出血沫 , 这样做出来的牛肉 , 不腥 , 卤牛肉的汤过滤后可以煮面 , 涮火锅 , 还可以速冻留着下次酱牛肉再用 。 想要牛腱子切的漂亮 , 一定要冷藏后再切 。
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