卤味拼盘的用料牛腱子4斤莲藕1节鸡蛋6个八角4个桂皮1块香叶6片小葱6颗姜5片生抽2汤勺老抽半勺蚝油1汤勺豆瓣酱8克红糖5克冰糖5克盐依个人口味卤味拼盘的做法【卤味拼盘的做法步骤】
步骤1：准备食材 ， 买回来的牛腱子 ， 冲洗干净后 ， 提前泡冷水将血水泡出 ， 反复换清水 ， 直到水不浑浊即可 。
步骤2：首先我们先把鸡蛋煮熟 ， 洗干净 ， 冷水下锅 ， 大火烧开 ， 转中火6分钟 ， 关火焖2分钟 ， 捞出过冷水 。
步骤3：泡好的牛腱子焯水 ， 冷水下锅 ， 烧开后撇出血沫 ， 大火煮5分钟 ， 捞出用温水冲洗干净 。
步骤4：准备好其它食材 ， 调味品可以根据个人口味来 。
步骤5：把牛腱子放入高压锅中 ， 加入所有调味料 。
步骤6：再加入料酒 ， 适当多一点 ， 去腥 。
步骤7：加入生抽 ， 我做的牛腱子比较多 ， 所以加了两勺 。
步骤8：再加入蚝油 。
步骤9：戴上食品手套 ， ***牛腱子 ， 使牛腱子完全吸收到酱汁 ， 腌制30分钟 。
步骤10：腌制好以后 ， 加入纯净水 ， 水量没过牛腱子为佳 。
步骤11：盖上盖子 ， 大火烧开转小火压30分钟 。 (时间可以根据个人喜欢的口感来增减 ， 还有也要根据量来调整 ， 喜欢口感软一点的加长时间 ， 喜欢有嚼劲的减短时间 ， 自己掌握)
步骤12：待高压锅消气后 ， 将所牛腱子肉与汤倒入炒锅中 ， 加入莲藕 ， 煮熟的鸡蛋 。 烧开后转小火炖40分钟 ， 无需收汤 ， 关火后将食物侵泡在汤里 ， 这样会更入味 。
步骤13：切牛腱子小窍门 ， 熟的牛腱子一定要 ， 冷藏后再切 ， 这样不易碎 ， 切出来特别好看 。
步骤14：牛腱子 ， 莲藕切片 ， 摆盘 ， 鸡蛋没放进来 ， 撒上了一点红绿椒点缀 。
步骤15：牛腱子百吃不厌 ， 好吃不胖 ， 营养丰富 。
步骤16：中国年味儿～
步骤17：莲藕超级超级好吃呦～
步骤18：提前祝大家鼠年大吉 。
卤味拼盘的烹饪技巧买回来的牛腱子一定要提前泡冷水 ， 而且要反复换清水 ， 之后再焯水 ， 撇出血沫 ， 这样做出来的牛肉 ， 不腥 ， 卤牛肉的汤过滤后可以煮面 ， 涮火锅 ， 还可以速冻留着下次酱牛肉再用 。 想要牛腱子切的漂亮 ， 一定要冷藏后再切 。
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