辣子鸡如何上浆腌制
做法:
1、鸡腿去骨 。
2、鸡腿切块 ， 加入酱油 ， 料酒 ， 腌渍过夜 。
3、锅内放油 ， 把花椒粒撒入 ， 炸出香味 。
4、把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒 。
【辣子鸡如何上浆腌制，川菜中老式辣子鸡的做法是什么？】5、沥去多余的汁水 ， 煸炒直到鸡肉表面变焦 。
6、撒入干辣椒 ， 翻炒出香味 。
7、撒入葱叶和少许白糖 。
8、翻炒均匀出锅 ， 这样辣子鸡上浆、腌制就很成功 。
川菜中老式辣子鸡的做法是什么？鸡 ， 老百姓餐桌上的常见菜 。在古代的时候 ， 鸡的地位非常高 ， 人们将鸡看作是避邪之物 。从民俗上来说 ， 鸡也作为吉祥物有着丰富的文化内涵 ， 鸡的发音和“吉”相近 ， 所以让人们对鸡又多了一层好感 。
现代人们的生活更是特别依赖鸡 ， 因为鸡是人类最廉价、最优质的高蛋白质来源 。人们根据饮食习惯会把鸡肉做成各种菜品 ， 比如有红烧鸡、辣子鸡、宫保鸡丁、山药炖鸡等 。产妇可以多喝鸡汤营养好、老年人多吃白肉比红肉好、小孩长身体鸡肉必不可少 ， 所以鸡肉在人们的餐桌地位很高 。
辣子鸡做法：（鸡肉最好选择土鸡 ， 鸡肉紧实 ， 口感更好）
原料：鸡、干辣椒（二荆条、小米辣）
配料：姜蒜、火锅底料一小块、豆瓣酱、花椒、白糖
步骤一：将鸡砍成鸡丁 ， 清洗后冷水下锅焯水 ， 老姜、料酒同时下锅 ， 水开后用勺子把泡沫打干净 ， 捞起放入盆里后加入少许酱油上色 。
步骤二：先提前剪好干海椒 ， 我一般选择二荆条和小米辣 ， 一个香一个辣 ， 味道很中和 。辣椒的比例大家可以根据自己口味进行调整 。热锅冷油 ， 多倒些油 ， 油热后就把鸡丁倒入 ， 大火炸 。中小火炸至表面颜色变深捞起待用 。
步骤三：炸过鸡的油留下一部分 ， 依次下姜丝、蒜瓣、火锅底料、豆瓣酱一勺炒香后 ， 再放入花椒和干辣椒 ， 小火炒香后倒入炸好的鸡丁 ， 中火翻炒入味 ， 期间加入少许五香粉 ， 然后加入大量干辣椒小火翻炒出辣香味 ， 最后加点白糖稍微翻炒几下出锅装盘 ， 撒上白芝麻出锅 。
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