怎么做卤牛肉,何亮大厨教你卤牛肉?

怎么做卤牛肉

怎么做卤牛肉,何亮大厨教你卤牛肉?



用料:牛腱子400克,味满香1汤匙,李锦记卤水汁100克,食盐2茶匙,白糖1汤匙 。
【怎么做卤牛肉,何亮大厨教你卤牛肉?】1、牛肉去包装洗净去除血水 。

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2、加冷水没过牛肉,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水 。

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3、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水 。

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4、加入卤水汁、味满香、白糖,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,品尝咸淡是否合适 。

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5、加高压锅盖,上气后压阀,40分钟即可出锅 。

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小贴士:牛肉汤可以用来做牛肉面,或者炖土豆、萝卜等等 。如果未能马上食用完,建议冷冻,下次解冻直接用作老汤 。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等,能帮助人体产生热量,给肌肉提供能量,促进身体组织修复 。吃牛肉,长牛劲,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物 。同时,牛肉中还富含维生素B6、B12,以及铁、锌、镁等多种有益成份 。多吃牛肉,可以暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力 。
何亮大厨教你卤牛肉?【主料】:牛腱子或牛腿肉2斤(建议首选牛腱子,口感筋道美味,这是用的牛腿肉)


【配料】:生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个(超市网上都有卖,省去搭配料比例的麻烦)、干山楂15克、辣椒面适量、


【调料】:水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量


——【开始制作】——


①:先将牛腱子或牛腿肉切成大块,放入大盆内,注入足量清水没过牛肉,静置自然浸泡1个小时,中途过30分钟换一次水,尽量泡出牛肉内的所有血水,备用 。——(注意,这一步非常关键,卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步,如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡) 。


②:起锅注入足量清水,依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开,烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时,下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉,同时下入生姜片、大葱节,加盖继续焖煮 。——(注意,这里牛肉一定要热水下锅,后面解释) 。


③:水再次沸腾时,加入老抽酱油3-4汤匙,转最小火,焖煮1小时左右卤制牛肉,时间到了后关火但不揭盖,继续焖卤3-4小时以上为佳 。——(注意,卤牛肉这里焖煮最多1小时,主要是靠后续长时间的余温焖卤) 。


④:将大蒜拍松切末,香葱去根切末,香菜去根切末,取一小盘,依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末,还有1小把辣椒面,起锅热2汤匙油,烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味,同时趁热快速拌匀,最后撒入少许葱花再次拌匀提香,蘸碟即成 。——(注意,蘸碟的调料不要下锅,只需要用热油激发香味即可) 。

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