卤虾的卤水怎么调
卤虾的卤水做法：
1、材料：卤料包八角10克、葱1棵、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克；
2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用；
3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀即可 。
卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了？如何做？你好，我是阿龙，我做了10年的龙虾，也遇到过这个问题，但是都是新手会遇到的，一般煮汤的话，里面有炸或者有大料或者有肉类的，没把它去干净煮开一样容易坏掉的 。你要是想保存好，那就是到晚上的时候用细的路子把它里面的渣所有的东西给的过滤干净，然后用大火烧开烧开过就不要动了，放在那里，可以一直保存着，不会坏的 。
卤虾的卤水可以用几次？卤虾的卤水可以用五次
卤虾的料汤反复能用五次，只要不坏 。保存方法：
第一种，适合开店的，每天早晚各煮开一次，天天如此不能间断 。
第二种，适合家庭用，把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次 。和卤制酱牛肉的老汤同种方法保存，一直重复使用的汤料能够一直保存使用下去，让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味
卤水小龙虾发黑怎么回事？一、卤水发黑的几个常见原因：
1、卤料包没有经过预处理 。一般来说，没有把按照一定比例配好的卤料，洗干净，放在冷水中浸泡，去除一些杂质 。特别是有些人喜欢吧卤料包打碎，想着可以让卤菜更入味，但是这样更容易导致卤水变黑 。
2、卤水与卤货的量，比例不对，也容易导致卤水变黑 。这种情况多是，卤水量比较大而卤货量比较小 。
3、选用大火焖卤 。卤菜最好选用中小火进行卤制，一旦火力过猛，就会加快卤水的蒸发，杂质增多，也会导致卤水发黑 。
4、盐加多了 。盐分太重也会导致卤水发黑 。对于新手来说，在不知道盐该多少的情况下，一个一边尝一边加，加的时候速度慢点，不要嫌麻烦 。只有盐加的不多也不少时，卤菜才能更入味，颜色上也足够鲜亮 。
5、酱油加多了 。我们知道，酱卤需要加酱油，用来提色和增香，而四川卤水则不用酱油，选用糖色进行特色 。如果酱油加的过多，也会导致卤水发黑 。
二、卤水发黑如何补救？
1、如果是盐分加多的原因导致卤水发黑，可以取出一部分的卤水，再重新加入高汤补救，至于取出的卤水量，和补救的高汤量，需要我们一边尝一边补救 。不要嫌麻烦 。
2、如果是卤水中加酱油导致的发黑，那就减少酱油的加入，这个是针对酱卤来说的 。对于川卤，则不要加酱油，就可以避免卤水发黑 。
3、卤水烧开、保存等，不能选用铁质厨具，最好选用不锈钢，这样也可以避免卤水发黑 。
三、如何避免卤水发黑？
1、制作新卤水时，初次只需要加少量的糖色，目的是在后期卤食材时对色泽进行调整，如果一次加的糖色过多，不仅后期不容易调色，还会导致卤水变黑 。
2、及时补充高汤，随着卤水用的次数增加，必然会造成卤水变少，颜色加深，这个时候就需要不断的加高汤来稀释卤水 。
3、制作完成后不要立即起锅，在卤水浸泡一段时间，让卤制品吸收一些水分，可以缓解卤菜发干以及卤水发黑的问题 。
【卤虾的卤水怎么调，卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了？如何做？】
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