拉面的原料是什么，兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？( 二 ) _是什么

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提示；因为拉面中面的部分想要通过以文字表达的方式学习掌握是不太现实的，即使我说的再详细，你看在多遍，你也是学不会的，读一万遍文字不如真真切切看一遍动作演示，所以如果有想知道动作手法或者感兴趣的，建议去看下个人主页的一系列的拉面视频教程，从和面到酱面在到拉面整个过程，每一部分都有详细的高清慢动作视频教程的讲解和演示。
兰州拉面和面配方比例和面配方一
高筋面粉500克
食用盐4克
蓬灰水10克
凉水245克
和面配方二
高筋面粉500克
食用盐5克
蓬灰水9克
凉水240克

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兰州拉面汤的部分制作和配方比例兰州拉面汤的部分其实分为两个部分；高汤部分，成品汤的部分
拉面汤的部分其实都比较简单，主要就是香料的配比，高汤部分的难度要高于成品汤调制的难度，下面就分别说下高汤部分和成品汤调制的方法和配方。
高汤部分
高汤部分的制作其实比较简单，所需要注意的是熬制高汤的原材料的选择，一定要选择新鲜的牛棒骨，因为新鲜的牛棒骨所制作出来的汤的异味小。
高汤的制作方法；
原材料；
牛棒骨，大葱，生姜，香辛料

前期处理；
牛棒骨斩断放入凉水中侵泡出血，生姜拍裂，香辛料提前温水侵泡【温水侵泡的好处有两点，一是为了除去香料本身带有的苦味，二是为了除去香料上的污垢】
制作方法；
1，将牛棒骨放入凉水锅中大火炊开
2，锅内水开，打去血沫子
3，下入葱姜和香料包
4，熬制高汤出香无异味的时候捞出香料包【提示；香料包不可一直在高汤中熬煮，不然高汤变色和影响汤的味道】
5，高汤熬好后，捞出葱姜
熬制高汤的香料配方比例花椒30%
良姜5%
香叶5%
草果5%
姜皮20%
桂子20%
小茴15%
【拉面的原料是什么，兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？】山奈5%
胡椒10%
肉蔻5%
注意；上述香料在放入高汤之前要用清水泡制，然后装入料包，不可直接撒入高汤中
兰州拉面成品汤的部分
兰州拉面成品汤的部分就就非常的简单了，只需要将拉面汤中所需要的香料打成粉，加入到高汤中即可，下面直接给出一个拉面成品汤料配方比例。

个人主页有非常详细的拉面视频教程，和拉面配方的讲解以及香料的使用，高汤的熬制感兴趣的可以去看下
拉面成品汤料配比例；草果1斤
花椒1.5斤
香果0.4斤
胡椒1.2斤
姜皮0.3斤
香叶0.2斤
肉蔻0.15斤
小茴0.1斤
桂子0.1斤
桂丁0.1斤
大香0.1斤
花生0.5斤
香砂0.1斤
陈皮0.2斤
白寇0.2斤
芝麻0.5斤
虾皮0.3斤
将上诉香料打成粉，加入高汤中，兰州拉面汤的部分的制作可以去看下个人主页的视频教程，有详细的制作汤的全过程。