去皮菠萝怎么处理，菠萝怎么处理才可以吃( 二 ) _菠萝

3.取一部分的菠萝丁放入料理机中，炸成汁。将炸好的汁中加入糖，醋，水淀粉，和适量的盐，备用。
4.把腌制好的肉块中打入1个鸡蛋清抓拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉和20克的油抓拌均匀。
5.锅中倒入适量的油，油温升至6成热，下入肉块炸至金黄酥脆捞出控油，备用。

6.锅中留少许底油，加入葱，姜，蒜末翻炒一下加入青笋，菠萝块翻炒均匀。然后倒入准备好的汤汁，大火烧至浓稠后，再倒入炸好的肉块，鸡精翻炒均匀，出锅。
技术总结：
1.在没放入淀粉前，先加入鸡蛋清可以有效的将肉与高温隔绝。使肉质本身的汤汁可以保存在里面，吃起来就会有外焦里嫩的口感了。
2.炸制时要注意先高温定型，然后转成中小火炸熟。以免外面已经焦了里面还没熟影响口感。
【去皮菠萝怎么处理，菠萝怎么处理才可以吃】3.在调制芡汁时，玉米淀粉的用量不要太多，以免芡汁太厚影响口感。