![去皮菠萝怎么处理,菠萝怎么处理才可以吃](http://img.yunnanlong.com/230407/05150M611-5.jpg)
3.取一部分的菠萝丁放入料理机中,炸成汁 。将炸好的汁中加入糖,醋,水淀粉,和适量的盐,备用 。
4.把腌制好的肉块中打入1个鸡蛋清抓拌均匀,然后加入适量的玉米淀粉和20克的油抓拌均匀 。
5.锅中倒入适量的油,油温升至6成热,下入肉块炸至金黄酥脆捞出控油,备用 。
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6.锅中留少许底油,加入葱,姜,蒜末翻炒一下加入青笋,菠萝块翻炒均匀 。然后倒入准备好的汤汁,大火烧至浓稠后,再倒入炸好的肉块,鸡精翻炒均匀,出锅 。
技术总结:
1.在没放入淀粉前,先加入鸡蛋清可以有效的将肉与高温隔绝 。使肉质本身的汤汁可以保存在里面,吃起来就会有外焦里嫩的口感了 。
2.炸制时要注意先高温定型,然后转成中小火炸熟 。以免外面已经焦了里面还没熟影响口感 。
【去皮菠萝怎么处理,菠萝怎么处理才可以吃】3.在调制芡汁时,玉米淀粉的用量不要太多,以免芡汁太厚影响口感 。
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