1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开 ， 揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净
【太湖蟹的做法】2、再剁去螯，每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉 ， 备用；
4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热 ， 放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡 ， 便可出锅 。
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