腊猪油怎么去腊味
【腊猪油怎么去腊味】久置的猪油容易产生腊肉一样的气味，吃起来影响口感 。这是因为猪油存储温度过高，存储时间过长，含水量过多所造成的 。
去掉腊味的方法：1、是将猪油重新加热熬炼，通过加热可去掉不良气味，同时去掉多余的水分 。2、是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下，如：花椒、大料、葱、姜等，以增加香味去除油异味 。
过年腌制过的腊肉，有很大一块肥的，大概有三斤多，能不能炸成猪油后用来炒菜吃？完全可以，可能会比新鲜肥肉少点，而且喜欢吃腊肉的话，用来炒菜会有意想不到的东西！
过年朋友送的烟熏腊肉，吃不完该怎么保存？把它切成小块.分袋装好.放冰箱冷冻.想吃就拿袋出来.这是最简单的方法.二.把腊肉洗干净吹干水份.泡在植物油里面.可以不坏.三.把腊肉洗干净切成片晾开水份.用红曲和白酒拌匀放瓶子或坛子里封好.也可以保存很长时间.如果想放更长时间.在瓶子里密封几天后.也放冰箱冷冻.那就更放心了
炒腊肉可以用猪油吗？炒腊肉不需要用猪油，腊肉本身自带的油就是猪油 。
腊肉经过腌制晾晒后，肥肉稍微一炒就可以出油，所以炒腊肉要肥瘦一起炒，再放些配菜，例如黎蒿、芹菜等 。首先腊肉的油比较厚，光炒腊肉油太重，其次腊肉太咸，加些配菜可以中和下腊肉的盐分 。
40斤猪肉做油底肉应该放多少盐？放70~80g盐 。．制作油底肉，也可以不码味，直接把肉块放油锅里炸干 。这是传统的制作方法 。不过现在的人对味道的要求比较高，所以现在制作油底肉以腌制过的居多，只不过腌渍后，一定要洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，才入锅炸制 。
2．炸制肉块时，不仅可用化猪油，还可用菜籽油或色拉油 。不过一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存 。
3．油瓮最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用 。因为在封坛存放的过程中，坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香 。根据当地人的经验，油底肉存放的时间越长越好 。如果某一家餐馆有一坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要厨师再画蛇添足了，直接做出来都绝对香 。
4．油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生 。5．油底肉的色泽有些类似酱肉，它既有腌肉的质感，又有腊肉的陈香，还可以用炒、炸、炖、煮等方法去与阳藿、儿菜等相配烹制成菜 。不过最常见的吃法是，把油底肉切成单碟上桌 。注意，无论何种方法，都要突出油底的特殊风味,不能采取辅料充盘的形式 。
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