蛋挞水怎么配
1、准备材料：牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克、蛋黄3个、蛋挞皮12个 。
2、将淡奶油、牛奶、糖按分量准备好 。
3、将牛奶分成两份，各40克，将白砂糖加入40克牛奶中，搅拌均匀，将淡奶油加入另40克牛奶中，搅拌均匀 。
4、将3个鸡蛋黄打撒加入搅拌均匀的牛奶，加糖搅拌均匀，备用 。
5、将糖蛋奶和奶油奶混合，搅拌均匀过筛2遍，蛋挞液就准备好了 。
做蛋挞液做的多，能用打蛋器打吗？怎么打效果好呢？谢谢啊？可以用，不过要小心不要打发了，打发后的蛋挞水烤出来的蛋挞面会裂掉，不是那种光滑的
制作蛋挞液为什么放低筋面粉或者淀粉有什么作？不一定的 。制作蛋挞水的方子有很多种，配方中的材料，决定的是口感和口味上的不同 。补充： 放低筋面粉或者淀粉会使蛋挞更幼滑 。这里面，面粉的作用是增稠，起填充的作用，不然蛋挞液里干性材料不足 。
高档挞液是：蛋黄+淡奶油+糖+牛奶 低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做蛋挞为什么要在蛋奶液里加面粉？我们知道挞水烤出来后是膏状的，如果配方中烤制出来后固形物太少，就会导致蛋挞水烤后仍然是水状的，那么在里面加低筋粉，可以提高挞水中固形物的含量，从而保证品相 。这里，面粉引增稠剂的作用 。当然，加面粉的挞水作法是低成本的作法，如果比例不合适会影响口感 。
蛋挞吃起来为什么会水水的？做的蛋挞烤出来有很多泡泡，则是搅拌挞水时速度过于太快，致使裹入空气太多，形成的气孔也比较多 。加热过程中水蒸气就会存在气孔中 。
【蛋挞水怎么配，做蛋挞液做的多，能用打蛋器打吗？怎么打效果好呢？谢谢啊？】至于水分，这个可能跟你的环境有关系吧，比如冷却了才吃蛋挞，那么蛋挞水汽遇冷回凝成水积在表面上 。所以，一般蛋挞趁热吃 。
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