云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

料酒米酒的区别用途，米酒料酒黄酒的区别？

云知道料酒

料酒米酒的区别用途

料酒米酒的区别用途，米酒料酒黄酒的区别？


料酒的主要作用为去腥、增香 。米酒的主要作用为开胃、提神 。料酒是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒、花雕酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻 ， 富含多种人体必需的营养成分 ， 可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。米酒又叫酒酿 ， 甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制 ， 是汉族传统的特产酒 。主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 。含酒精量极低 ， 因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒 ， 已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
米酒料酒黄酒的区别？一、原料不同：
1、米酒：
【料酒米酒的区别用途，米酒料酒黄酒的区别？】原料是糯米 ， 用糯米酿制 。
2、料酒：
原料有水、黄酒、香辛料、食用盐、焦糖色等 。
3、黄酒：
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料 。
4、白酒：
以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质（糖质）原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成 。
二、用途不同：
1、米酒：
米酒常作用日常饮用饮料使用 。
2、料酒：
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
3、黄酒：
黄酒可用作饮用、食用、药引子 。
4、白酒：
白酒主要用作日常饮用 。
自夏之后 ， 经商周 ， 历秦汉 ， 以至于唐宋 ， 皆是以果粮蒸煮 ， 加曲发酵 ， 压榨而后酒出 。不少西方人都以为米酒是日本人的创造 ， 但岂知 ， 它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料 。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的 。
而黄酒的传统酿造工艺 ， 是一门综合性技术 ， 根据现代学科分类 ， 它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识 。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验 ， 不断完善 ， 不断提高 ， 使之形成极为纯熟的工艺技术 。
而严格意义上讲 ， 由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒 。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区 。

    推荐阅读


    上一篇：女人经常用这四种方法解决 和老公分居了如何解决

    下一篇：男生说分手还能复合吗，男人说分手真的没有复合的可能吗