蒜心即蒜苔 。蒜苔，即大蒜的花苔 。包括花茎苔茎与总苞苔苞两部分 。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞 ， 内含发育不全的花序 。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘 。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘 。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染与驱虫的功效 。
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