怎么挑选干木耳
1、颜色：首先优质的干木耳整体呈现乌黑色，且有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀 。如果木耳呈灰色并且有白色的附着物，这类的木耳大多数为掺假木耳 。
2、外观：木耳朵大适度，耳背略展，完整无缺损为优质木耳 。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有残缺并伴随少许杂质则不为优质木耳 。
3、用手捏：优质木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少，是优质木耳 。
4、闻味道：优质的木耳有一种淡淡的木头的味道，如果木耳上出现刺鼻的气味，则有可能是经过了添加剂加工而成的木耳 。
怎么挑选好木耳？挑选黑木耳并不是越黑越好，正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑 。
真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色 。一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳 。然而，被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体 。
同时，好木耳叶薄、卷曲紧缩，有韧劲，不易捏碎 。另外，好木耳尝起来有浑厚鲜味，掺假木耳有涩味 。
【怎么挑选干木耳，怎么挑选好木耳？】所以，在选购木耳时，大家最好不要选两面黑的木耳，一面褐色一面灰色的较好 。
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