大蒜含有植物杀菌素，硫化丙烯 。它对于痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等10多种细菌和阿米巴原虫都有强烈的杀灭作用 。
【蒜米与醋同食有什么作用】有人试验：把一小瓣大蒜放在口里细嚼，可以杀死口腔里的全部细菌；把大蒜压碎放在一滴含有许多细菌的生水里，一分钟内细菌全部死亡 。紫皮大蒜比白皮大蒜效果更好 。大蒜在酸性环境里杀灭细菌的功效能提高4倍，如与醋合用 ， 对治疗痢疾、肠炎效果更好 。在每天的饮食内放入大蒜与醋，能降低人的血压，减少中风及心脏病的危险．吃大蒜和醋还可以减轻体重 ， 增加身体的免疫力 。
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