宽油和明油是什么
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
宽油，网络流行语，是指在做菜时，使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上一层油（学名滑锅）然后再倒出 。该词是因为美食作家王刚的教学视频而流行的，因为他的饭店式硬核家常菜做法中，几乎每道菜都会使用油滑锅 。
厨房宽油明油是啥？宽油指炒菜时多放些油，明油是指先将油下锅炼熟装起，然后炒菜，做汤装盘后再浇些油在上面 。
炒小笋最好用什么酱主料：羊肉(瘦)100克,玉兰片100克调料：花生油50克,盐2克,味精2克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克肉丝炒玉兰片丝的特色：色调素雅，质地鲜嫩爽口，味道清香 。肉丝炒玉兰片丝的做法：1. 精瘦羊肉切成细丝；
2. 玉兰片切成细丝；
3. 精葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条（即直葱）；
4. 鲜姜去皮切成极细的细末；
5. 蒜去皮用刀拍了剁成碎末；
6. 把炒勺放在旺火上，放入花生油50克；7. 待油烧热时，放入肉丝煸炒，边炒边放入葱条、绍酒、姜末、蒜末、玉兰片丝、精盐、味精、加明油10克，再翻炒几下，装盘即成 。
翻膀鸭有什么说法？赤膀鸭上体多呈暗灰褐色，杂以波状白纹，胸褐色有新 月状纹，翼镜黑白两色 。成群活动，雏鸭70天左右就长到成 鸭大小 。有些群众把它们和家鸭一起伺养 。
腌干豆皮怎么泡？1、将干豆腐皮切成1厘米宽、5厘米长的条，然后放入水中略煮，喜欢吃嫩嫩的感觉，就多煮一会；
2、尖辣椒切片；
3、炒勺内放油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4、下入干豆腐皮煸炒、
5、加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
6、待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
7、用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺装盘即成 。
做法二：
材料︰适量的猪肉、豆皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥 。
【宽油和明油是什么，厨房宽油明油是啥？】
做法：
1、首先将猪肉、豆皮、青红椒洗干净切丝；
2、进行焯水捞出控干水分，将虾米泡软；
3、锅内倒入了适量的食用油，烧热，放入肉丝炒变色，加入酱油翻炒均匀盛出；
4、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米就可以了；
5、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中搅拌均匀即可 。
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