1、材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；
2、鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块 ， 用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；
【酸菜鱼汤的做法】3、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；
4、锅置火上，下混合油烧热 ， 将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤 ， 并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；
5、最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成 。
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