1、三斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧 , 头尾各下一刀 , 片下鱼肉 。
2、鱼骨斩段 。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片 。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用 。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟 。
4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓 。
5、加入足量的水后 , 转到一个大瓦煲内 , 烧滚后,继续煮15分钟 。
6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内 , 不要搅动 , 鱼片会保持完整 。
【酸菜鱼怎么个烧法】7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可 。
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