炮制：
1、容器洗净，用开水烫过消毒；
2、竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块 （红辣椒用布擦净 ， 阴干一天，备用）；
3、红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水 ， 加进多点盐、白酒 。
炒制：
1、竹笋捞出，洗净，切成小点；
2、锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤 ， 起锅 。
3、锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖 。
4、也可以与酸豆角同炒；
注意：
1、一定要烤到干些 ；
【酸辣笋尖米粉的做法】2、下油炒辣椒时，最好戴口罩；
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