腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间 。
冬天4—5天，夏天3天，主要看颜色由绿转为稍带黄色的就可以
下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角 。
原料：鲜嫩豆角500克，盐5克 ， 纯净水1000毫升，花椒8克，八角8克 ， 高度白酒30毫升 。
做法：
1、首先，锅里倒入纯净水，放入八角，花椒 。开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火 。
【酸豆角要腌多少天才能吃】2、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中撒入5克盐 。等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒 ， 随即蒙上一层保鲜膜并拧紧盖子 。
3、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封 。经过24小时发酵后，酸豆角便可腌制成功 。
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