素五花肉是茄子为主料的一道菜品，形如红烧肉，色红、浓香、利口 。
做法：
1、葱、姜分别洗净，均切成丝 ， 蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平 ， 再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀 。
2、锅放火上，添入清油，油大热时 ， 将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油 。
【素五花肉是什么】3、葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内 ， 上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内 。
4、余汁倒在锅内，锅放火上 ， 添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡 ， 加香醋少许，浇在茄子上即可食用 。
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