炒青菜加冷水【炒青菜加热水还是冷水】
炒制青菜讲究猛火快炒 ， 加冷水可达到降温的效果 ， 还能快速蒸发 ， 减少水分存留 ， 使菜品口感爽脆 ， 且营养流失程度低 。炖肉炖鱼时则需加热水 ， 以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂 ， 影响口感 ， 做菜时需根据不同的情况合理加水 。
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