他们的做法是 ， 锅内水烧沸后打入鸡蛋液 ， 再加入红糖 ， 然后用中火煮至沸腾 ， 盛出来食用 。可吃鸡蛋喝汤 ， 味道甜香诱人 。可是这种做法会破坏鸡蛋中的营养成分 。因为在长期加热的条件下 ， 鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应 ， 结果生成一种叫做糖基氨酸的化合物 ， 破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分 ， 所产生的化合物不仅不容易被人体吸收 ， 而且还有毒性 。因此 ， 水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取 ， 会使鸡蛋的营养价值大大下降 ， 甚至给人体带来危害 。如果先将鸡蛋液用沸水煮熟 ， 然后盛入碗内 ， 再加入红糖搅拌均匀 ， 食用则无妨 ， 而且有益 ， 可达到好上加好的目的 。
烧菜即放碱有人认为烧菜时放点碱可以加速熟烂 。其实烧菜用碱并不好 ， 可是营养成分受损失 。各种菜含有多种维生素 ， 有维生素b一、维生素b二和维生素c ， 这些维生素都是人体所必需的 。如果烧菜时放入碱 ， 就会使这些维生素受损 ， 是维生素c在碱性溶液中氧化失效 ， 久而久之会导致消化不良、心跳乏力、脚气病、舌头发麻、烂嘴角、长口疮、阴囊炎、牙龈出血等病症 。烧菜应用旺火急炒的方法 ， 可减少维生素c的损失 ， 保持应有的价值 。炒胡萝卜忌放醋胡萝卜含有大量的胡萝卜素 ， 摄入人体消化器官后就可以变成维生素a 。维生素a可以维护眼睛和皮肤的健康 。有皮肤粗糙和夜盲症的人摄入了胡萝卜素就可以改变症状 。可用醋来炒胡萝卜就会使胡萝卜素被破坏殆尽 。同样富含胡萝卜素的雪里红、菠菜、油菜等也不要用醋来烧炒 。亲爱的听众朋友 。本集播讲完毕 ， 感谢您的收听 。
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