溜肉段的做法（熘肉段的家常做法）
溜肉段是一道东北名菜 ， 外酥里嫩 ， 咸香适口 ， 下酒下饭都不错 ， 今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法 ， 详细讲解挂糊和调汁技巧 。
具体做法请看我们的操作：
1.准备猪瘦肉一斤左右 ， 先切成厚片 ， 再改刀切成长条 ， 最后切成骰子块大小的方丁 ， 放入盆中 。
2.加入适量的清水 ， 用手抓洗两遍 ， 洗去里面的血水 ， 用手挤干水分备用 。
3.再把肉丁放入盆中 ， 加入食盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒适量去腥 ， 用手抓拌均匀 ， 放在一边腌制5分钟 ， 使肉丁慢慢入味 。
4.5分钟以后 ， 在腌好的肉丁里面 ， 加入一勺干淀粉 ， 少许清水 ， 用手抓拌均匀 ， 使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了 。
5.然后加入少许植物油 ， 再次拌匀 ， 加入植物油可以锁住肉丁里面的水分 ， 也能避免肉丁粘连 。
【熘肉段的家常做法 溜肉段的做法】6.接下来切一点配料 ， 大葱半根切成葱花 ， 生姜一小块拍扁切成姜末 ， 蒜子几粒拍扁剁成蒜末 ， 一起放入碗中备用 。
7.红椒半个切成菱形片 ， 青椒一个同样切成菱形片 ， 一起放入碗中 ， 用来配色 。
等食材备好以后 ， 我们开始烹饪 。
8.锅中倒入食用油 ， 油温至5成热时 ， 下入腌好的肉丁 。
9.用筷子翻动几下 ， 避免粘连 ， 把肉丁炸至表面微黄色捞出控油 。
10.等油温升高以后 ， 再倒入肉丁 ， 重新复炸20秒 。
11.炸至金黄酥脆即可倒出控油 。
12.锅中留少许底油 ， 放入葱姜蒜爆香 。
13.炒香以后 ， 加入生抽3克 ， 蚝油3克 ， 翻炒化开 。
14.添入一勺清水 ， 加入食盐3克 ， 味精1克 ， 白糖1克 ， 勾入少许水淀粉搅拌均匀 。
15.再倒入炸好的肉丁和青红椒 ， 快速翻炒30秒 ， 使食材裹匀汤汁 ， 即可出锅装盘 。
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