炸串用什么油【炸串用什么油，路边炸串一般用什么油不招小虫子？】
花生油 ， 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定 ， 油炸最不易变性或分解 ， 形成有害物质 。所以花生油炸东西最健康 。而且花生油有花生独特的香味 ， 炸出的东西非常吸引人 。
1、从氧化速度方面考虑：由于油脂的所含的脂肪酸不同 ， 氧化速度差别比较大 ， 饱和脂肪稳定性最高 ， 最不容易氧化 。所以 ， 用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸 。棕榈油>动物油>橄榄油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>苏籽油、胡麻油等 。
2、从脂肪的稳定性方面考虑：在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等 ， 其稳定值为2.3－2.4 ， 其次为猪油和棕榈油 ， 稳定值为1.5－2.0 ， 在植物油中花生油的稳定性是较好的 ， 稳定值为1.2 ， 其他油脂均为1.0或1.0以下 ， 如大豆油、葵花油等 。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油 。
3、棕榈油：棕榈油主要是拿来炸方便面 。因为是饱和脂肪酸很多 ， 不容易变质 。但是凝固点的温度比较高 ， 我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了 。油温烟点高 ， 235度 ， 所以油炸特好 。
猪油：中餐标准油之一 ， 又分板油、肥膘、背油 。如果讲究 ， 很多中餐必须用猪油做 。中国的点心用猪油起酥才是正道 。尤其是大饼 ， 猪油和葱、面粉分外的搭 。很多专做炸物的店 ， 油炸用油都要加入猪油 ， 一般占三成比例 ， 以有效增加香味 ， 炸出来的东西色泽金黄口感酥脆 。
椰子油：椰子油是从椰子白色果肉中提取而来 ， 几乎含有50%的月桂酸 ， 这是一种健康的饱和脂肪酸 。在室温下会变成固体 ， 所以不适合用来拌沙拉 ， 但由于其烟点高 ， 因此是理想的烹饪食用油 。
路边炸串一般用什么油不招小虫子？炸串一般用的是花生油 ， 不招小虫子 ， 因为发生有的不饱和脂肪酸 ， 相比之别的食用油高温下最稳定 ， 油炸最不容易变性或分解形成有害物质 ， 所以花生 ， 油炸东西最健康 。
而且花生油有发生独特的香味 ， 炸出来东西非常吸引人 从氧化速度方面考虑 ， 由于脂肪 ， 再说我还脂肪酸不同 ， 氧化速度差别比较大 ， 饱和脂肪稳定性最高 ， 最不容易氧化 ， 所以用来煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸 。终于又动物油 ， 橄榄油 。野茶油 ， 花生油 ， 玉米油 ， 大豆油 ， 菜籽油 ， 梳子 ， 油 ， 服 ， 马油的
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