陈皮的原材料是橘子果皮 。陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮 。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮” 。陈皮味苦，有芳香 。其苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素” 。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水 。
生长环境：
【陈皮的原材料是什么】柑橘果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分（湿度）、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环境条件紧密相关，这些条件影响最大的数温度 。即使差异0.5℃的气温有时会出现截然不同的结果 。柑橘生长发育要求12.5～37℃的温度 。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为20℃左右和10℃左右，根系生长的土温与地上部大致相同 。过低的温度会使柑橘受冻，甜橙-4℃，温州蜜柑-5℃时会使枝叶受冻，甜橙-5℃以下，温州蜜柑-6℃以下会冻伤大枝和枝干，甜橙-6.5℃以下，温州蜜柑-9℃以下会使植株冻死 。
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