消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用 ， 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 ， 并在餐饮具贮存柜上有明显标记 。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净 。洗刷餐饮具必须有专用水池 ， 不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求 。
厨房应当符合下列要求：
1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米 。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 。
3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造 ， 具有一定坡度 ， 易于清洗 。
【存放消毒后餐用具的保洁设施】4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施 。
