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法式面包的自制方法

小知识


法式面包的自制方法



什么是法式面包
法式面包即具有法国特色的面包 ， 其中具有代表性的是法式长棍面包、羊角包、乡村面包及布利欧等 。
法式长棍面包因其外形类似于一条长长的棍子而得名 ， 又俗称法式棍、笛子面包 ， 是法国特产 ， 也是世界上独一无二的硬式面包 。 它的主要材料只有四种：面粉、水、盐、酵母 ， 所以成品外皮较硬 ， 但是优质的法式棍外皮组织松软、外皮酥脆不碎有嚼劲 。 由于较硬的外皮 ， 使得喜爱它的人并不是很多 。
羊角包也是很常见的法式面包 ， 也有称其为牛角包的 ， 形状类似于号角 。 质地松软酥脆 ， 具有浓郁的奶香味 。
乡村面包是由小麦粉和黑麦粉调配制作 ， 其中加入隔夜的种面进行低温发酵而成 。 口感略感微酸 ， 是法国人的主食面包之一 。
布利欧面包是十分著名的一种法式面包 ， 主要是由黄油和鸡蛋制作而成 。 面包内部柔软香浓 ， 外部表皮则酥脆、呈金黄色 。 法国人常常将其当做甜点享用 。
法式面包的自制方法
法式硬面包与法式软面包的在制作方法上并无太大差异 ， 主要是材料添加上的一些区别：软式面包的糖和油脂较多 ， 使得面包质地柔软有弹性 。 一起来学习下法式面包的制作方法吧 。
材料：高筋面粉250克、糖10克、牛奶140克、酵母2克、盐3克、橄榄油5克 。
1、将所有材料混合搅拌成团 ， 静置15分钟；然后搅拌光滑加入橄榄油 ， 揉成光滑的面团 。
2、待面团发酵约90分钟后取出 。
3、揉面团并拍出其中气体 。
4、将面团分为四等份 ， 整理成椭圆茧型 ， 在面团上划三四个斜道 ， 放入烤箱中再次醒发 ， 约一小时 。
5、在醒发好的面团上撒上面粉 ， 放入预热至180度的烤箱中烤制约30分钟即可 。
注意：1、酵母需要用温水激活再倒入面粉中 。
2、可根据个人喜好 ， 在烤制前加入些许搭配材料 。
法式软面包的做法
1、将除酵母外所有材料混合成团 ， 盖上保鲜膜静置10分钟 。
2、将酵母撒入 ， 然后搅拌到混合均匀成光滑面团 。
3、揉好的面团滚圆放入保鲜盒中 ， 盖上盖子30度发酵50-60分钟 ， 到2-2、5倍大 ， 插入手指产生的洞洞不回缩、不塌陷是发酵完成啦 。
4、将面团轻轻压扁排出空气 ， 对折后稍等一会儿 ， 让面团松弛下再轻轻滚圆 ， 接口向下放置松弛15分钟 。
【法式面包的自制方法】5、松弛后的面团从中心到两侧擀开成牛舌状 ， 排出多余空气 ， 三折 ， 将接口压紧 ， 轻轻滚动面团调整形状 。
6、烤箱加杯热水 ， 温度保持35度二次发酵45分钟 。
7、发酵好的面包表面撒一层高粉（粉量外） ， 割包后静置几分钟让割痕形成 ， 烤箱预热230度 ， 入炉后降至210度 ， 烤25分钟 ， 上色完成后加盖锡纸 。
法式面包怎么吃
法式面包可放置在冰箱约10度的温度下储存 ， 食用时按量取用 。 那么法式面包怎样食用才更加美味呢？
1、像是牛角形状的法式面包 ， 可将其中间切开 。 选用肉含量较多的香肠 ， 用煎锅煎制表皮酥脆 ， 加入面包中 ， 放入一片新鲜生菜 。 根据个人口味可加入不同的酱料 ， 如番茄酱、芥末酱、沙拉酱等 ， 再配上热牛奶 ， 这样的早餐健康又美味 。

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