乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来， 创制于1725年（清雍正年间）前后 。 乌龙茶， 亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶， 品种较多， 是中国几大茶类中， 独具鲜明中国特色的茶叶品类 。 乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。 乌龙茶的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。 在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶” 。
《闽通志》载， 唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶， 初为研膏茶， 宋太宗太平兴国二年（977年）已产制龙凤茶， 宋真宗（998年）以后改造小团茶， 成为名扬天下的龙团凤饼 。 当时任过福建转运吏， 监督制造贡茶的蔡襄， 特别称颂北苑茶， 他在1051年写的《茶录》中谈到茶味主于甘滑， 惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳 。 北苑茶重要成品属于龙团凤饼， 其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：远远上层崖， 布叶春风暖， 盈筐白日斜 。 要采得一筐的鲜叶， 要经过一天的时间， 叶子在筐子里摇荡积压， 到晚上才能开始蒸制， 这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变， 芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色， 究其实质已属于半发酵了， 也就是所谓乌龙茶的范畴 。 因此， 说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据 。
【乌龙茶由来】武夷山茶则在北苑茶之后， 于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位， 获得发展 。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法， 改进工艺制作出来的一种茶 。 乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后， 福建《安溪县志》记载：安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法， 以后传入闽北和台湾 。 另据史料考证， 1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈 。 1866年台湾乌龙茶开始外销 。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪， 安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为中国乌龙茶（名茶）之乡 。
